Cucinare con Staub e Zwilling: ci vediamo da Pengo a Bassano!

Tornano i primi freddi e con essi il desiderio di cucinare cibi più ricchi, appena più complessi e la cui preparazione diffonde nell'aria un mix di aromi e di profumi che già da soli riescono a soddisfare i palati più esigenti.

Cotture lente, da effettuare come fosse un piccolo rituale, per riprenderci il gusto del tempo che la quotidianità così frenetica tende a far diventare quasi insipido.

Per far ciò non c'è niente di meglio di una cocotte Staub, la casseruola in ghisa di antica tradizione francese (come riportato in un mio piccolo manuale di cucina d'oltralpe datato 1935 che definisce "excellent" appunto la cocotte), la cui produzione avviene ancora con il fondamentale intervento della manualità dell'uomo. 

Vi invito, il prossimo 22 ottobre a Bassano del Grappa, a cucinare con me presso gli amici di PENGO SPAZIO CASA, imparando così a conoscere e meglio utilizzare la ghisa delle cocotte Staub e la perfezione dei coltelli ZWILLING J.A. HENCKELS.

Anticipo il nostro pomeriggio in gustosa compagnia con questo Maiale al latte, un tipico piatto della tradizione culinaria veneziana che, grazie alla cottura lenta, si inebria con le spezie e si ammorbidisce con il latte. Senza usare il forno :)

Ingredienti

700 gr di lonza di maiale, 300 gr di latte intero, un bouquet garnì (rosmarino, salvia, alloro), 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, olio evo, sale.

Procedimento

Pulire il pezzo di carne con un coltello per filettare, eliminando l'eventuale tessuto connettivo in eccesso, legarlo con dello spago da cucina e con uno spelucchino produrre 4 incisioni profonde un paio di centimenti: in quella centrale inserire uno spicchio d'aglio e nelle rimanenti 1 chiodo di garofano per fessura: in questo modo, durante la cottura, gli olii essenziali presenti nell'aroma e nella spezia profumeranno la carne delicatamente.

Porre la carne in un contenitore di vetro assieme alle spezie, al boquet garnì, ad un bicchiere abbondante di vino mescolato all'aceto balsamico. Coprire con una pellicola e riporre in frigo per qualche ora, girando la carne nella marinata di tanto in tanto.

Scaldare un paio di cucchiai di olio evo nella coccote, far rosolare bene in tutte le parti la carne sgocciolata dalla marinata, sfumare con un altro po' di vino bianco, unire il boquet e le spezie, regolare di sale e versare il latte.

Portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire bene e cucinare per circa 90' avendo l'accortezza di controllare 2/3 volte.

Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte al caldo, ridurre la salsa, filtrarla e passarla al mixer, rimettere la carne nella cocotte e portare in tavola: sarà morbidissima e profumatissima.