Sopravvissuti al menù di Natale? Beh, ho cucinato così tanto e soprattutto piatti così diversi che mi sento un po’ confusa…ma incredibilmente felice! E’ proprio vero, “per arrivare il cuore bisogna passare per lo stomaco” ed in questo caso sto parlando delle mie sensazioni.
Cucinare è gioia, è la possibilità di esprimere la propria creatività, le regole e la loro assenza, è schiena rotta, scottature e tagli vari, è tradizione e sperimentazione, è condivisione. Ed infatti, per riuscire a postare questa ricetta, ho “condiviso” la macchina fotografica di Roberto, in quanto le foto le ha fatte lui, ed il pc di mio figlio…in attesa che il buono consegnatomi da Babbo Natale possa essere trasformato…in tecnologia funzionante!
Così ho tentato una ricetta del “mio” chef Carlo Vidali, cucinata insieme qualche tempo fa, e l’ho modificata in qualche ingrediente e nella salsa di accompagnamento.
Ingredienti
500 gr di latte, 2 fogli di gelatina, 150 gr di zucchero, 7 tuorli, 500 gr di panna, 150 gr di miele d'arancio, 100 gr di torrone Cologna Veneta, 100 gr di pistacchi di Bronte, 200 gr di panna e 100 gr di cioccolato fondente al 70%
Procedimento
Mettere in ammollo la gelatina.
Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero ed unendoli continuare la cottura a bagnomaria, come fosse uno zabaione. Unire il miele e continuare a montare fino a far diventare il composto 4 volte il suo volume originario.
“Quando, infilando il dito, ci si scotta, vuol dire che è pronto” (consiglio di Carlo).
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e continuando a mescolare, magari nella planetaria, far raffreddare il composto. Una volta raffreddato unire la panna montata ed alla fine il torrone ed i pistacchi tritati.
Riempire uno stampo rettangolare con della pellicola (piegata su sè stessa 4 volte, in modo da renderla più resistente) oppure 6-8 stampini a coupole in silicone (e quindi non servirà la pellicola!) e riporre nel freezer per almeno 5 ore (oppure nell’abbattitore una ventina di minuti).
Servire con una salsina al cioccolato (sciogliere a bagnomaria o nel polsonetto il cioccolato e mescolando, unire la panna) decorando con una spolverata di torrone e pistacchi tritati.
