La confraternita dei Gastrogaudenti

C'è una frase tipica della città nella quale sono nata, Venezia, che più di ogni altra sottolinea l'anima gaudente e scanzonata di questa popolazione: "andar par bacari". Dove per bacaro si intende il tipico bar, sconosciuto ai gastrofighetti - privo di illuminazione studiata piuttosto che di musica più o meno battuta -  all'interno del quale, per la gioia dei gastrogaudenti, si possono trovare i cicheti, ovvero piccole tentazioni gastronomiche, la cui origine si perde tra calli e campielli, tipo le uova sode con l'acciughina, le polpette di carne, il baccalà mantecato, le sarde in saor, le castraure (piccoli carciofi violetti dall'isola di Sant'Erasmo, l'orto veneziano), i tramezzini "ciompi" (gonfi, più recenti: direttamente dagli anni '50 e dalla "teraferma" ovvero Mestre), i cartocci di pesceti fritti e i folpeti  rigorosamente accompagnati dall'ombra, unità di misura alcolica locale, declinata in banco e nero (lo spritz è venuto dopo).

Il massimo che ti possa accadere, in caso di ubriachezza, è di finire direttamente nel canale più vicino, vista l'assenza di auto e bici. Ma non di etilometri! Anche nella città lagunare, infatti, prima di mettersi alla guida di un barchino sarà il caso di pensarci un po' :)

E se non piacesse il salato? Beh, ci sono i "golosessi" ovvero biscotti da intingere nel  malvasia o nello zabaione.  

Oltre ai più blasonati "lingue di gatto" e "buranei" ci sono anche i "zaeti", ovvero biscotti di farina gialla arricchiti con uvetta e profumati dalla scorza grattugiata dell'agrume preferito o dalla vaniglia. Fanno bella mostra di sè in tutte le panetterie e pasticceria della città assieme alle gigantesche "spumilie" (meringhe).

Zaeti o biscotti di farina di mais

Ingredienti

200 gr di farina di Mais Marano, 200 gr di farina Petra, 3 tuorli da uova bio o 1, 160 gr di zucchero, 8 gr di bicarbonato di ammonio, 150 gr di burro, 150 gr di uva sultanina, un limone, un bicchierino di grappa, 1 stecca di vaniglia, un pizzico di sale.

Procedimento

Nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine setacciate con un pizzico di sale ed il bicarbonato, il burro morbido a tocchetti, i semini della vaniglia, l'uvetta ammollata nella grappa fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Lasciare riposare almeno una mezz'ora.

Sulla spianatoria modellare dei filoncini di pasta dai quali ricavare losanghe lunghe 5/7 cm di lunghezza e di 1 cm di spessore, disporle distanziate nella leccarda protetta con carta forno e cucinare nel forno statico già caldo a 180° per 20'-25' circa o fino alla doratura.

Lasciar raffreddare in una gratella e servirli spolverati con zucchero a velo ed accompagnati da un goloso zabaione.