Sacher Torte? No, salame al cioccolato.

Il salame al cioccolato è un dolce semplicissimo ed una delle prime terrine che si impara a preparare. Le varianti sono moltissime, ognuno ha la sua ricetta o un suo segreto.

Io ne ho uno speciale: "rubato" a Roberto e, anni dopo, per lavoro all'Hotel Sacher, ispirato e definitivamente confermato dalla celebre torta.

Per cui, alla richiesta odierna di Edoardo di una merenda diversa, ecco la ricetta:


Ingredienti

400 gr di gallette (o biscotti secchi Saiwa)
100 gr di savoiardi (solo Vincenzi o fatti in casa)
125 gr di burro chiarificato
125 gr di zucchero zefiro
110 gr di cacao amaro al 70% in povere
250 gr di marmellata di albicocche Rigoni (anche un po' di più, a gusto proprio)

Procedimento

Sciogliere a bagno maria il burro ed unirlo nella planetaria assieme a tutti gli altri ingredienti.
Far andare alla prima velocità per 2/3 del tempo (pochi minuti) e chiudere la manipolazione dell'impasto alla seconda velocità.
Aiutandosi con della carta forno formare un salame di una certa importanza di diametro: un salame più pesante consente di tagliare delle fette anche molto sottili, come fosse un carpaccio, così da poter essere utilizzato come ingrediente per una millefoglie modulabile all'infinito (con del gelato preparato al momento o con una crema al mascarpone alleggerita con ricotta passata al setaccio, per esempio).

Riporre in frigo per qualche ora e servire accompagnato ad un po' di Barolo Chinato (per i più grandi!!): un'unione perfetta.

Matematica, musica, inglese.....una piccola pausa ci vuole!