Coqu au vin? No, Gallina Imbriaga :)

Ragazzi, non siamo mica qui a pettinare il ciuffo della gallina padovana!

Eccomi di ritorno dallo show-coocking che si è svolto ieri in una Bassano scaldata da un caldo sole autunnale e dall'allegra partecipazione di amiche curiose e golose!

Negli ampi ambienti di Pengo Spazio Casa abbiamo trascorso un bel pomeriggio con le cocotte Staub e con i coltelli Zwilling.

Affilati a pietra dallo stesso Roberto hanno contribuito a tagliare in dadolada la bufala per delle caprese croccanti, a tritare del morbido filetto per una tartare profumata con agrumi e zenzero, a tagliare a pelo vivo succose arance e in sottilissimi spicchi cipolle, champignon e pancetta per il piatto "del giorno", ovvero la versione veneta del blasonatissimo Coq au vin, o pollo al vino, ricetta di Paul Bocuse.

Abbiamo chiuso con un Risotto allo zafferano e liquirizia, un piatto che scatena sempre molteplici emozioni.

Ci vediamo al prossimo appuntamento di cucina?

Gallina Imbriaga con il Friularo

Ingredienti

Una gallina padovana o ruspante media, 1/2 litro di vino Friularo (o un buon Cabernet), 100 gr di pancetta, 100 gr di champignon, 2 cipolle bianche, 1/2 bicchierino di brandy, 50 gr di burro chiarificato,, un rametto di rosmarino, farina 00, sale, pepe nero macinato al momento, olio evo, prezzemolo fresco se gradito e solo al momento del servizio.

Procedimento

Tagliare la gallina in 6 o 8 pezzi, lavarli ed asciugarli con carta casa, infarinarli uniformemente e farli dorare nell'olio evo utilizzando una casseruola in ghisa ovale sul fuoco vivace.

Versare il brandy, farlo sfumare, versare il vino, portarlo a bollore, abbassare il fuoco, coprire e cucinare per circa 45 minuti, avendo l'accortezza di controllare due o tre volte. Se necessario, gli ultimi 10' togliere il coperchio e far asciugare il fondo.

Nel frattempo tagliare sottilmente le cipolle, i funghi e la pancetta, saltarli con il burro per 10'-15' e unire il tutto alla gallina e al suo fondo di cottura. Mescolare bene in modo da amalgamare bene, regolare di sale, unire un po' di pepe nero e gli aghi di rosmarino.

Servire con una polentina morbida con un buon bicchiere di vino rosso.