Il Pane Carasau, prodotto di panificazione simbolo della Sardegna, è comunemente chiamato anche "carta musica" in relazione al colore simile a quello della pergamena e al fatto di essere sottile quanto un foglio di carta. E' un pane leggero e croccante, che si spezza facilmente e si conserva a lungo, ottenuto lavorando farina di grano duro, acqua lievito e sale.
La farina è prima impastata con acqua tiepida, salata e e lavorata lungamente, quindi addizionata di lievito e ulteriormente lavorata in modo da ottenere una massa omogenea. Questa viene riposta in appositi canestri, coperta con un panno e lasciata lievitare per alcune ore. A lievitazione completata, l'impasto è modellato a forma di cilindro e tagliato a fette dalle quali si ricavano dei dischi di circa 40 centimetri di diametro e spessi 2-3 millimitri. Man mano che questi sono pronti, si impilano alternandoli con grossi panni ripiegati; si fanno quindi asciugare passandoli uno per volta nel forno a legna a 250° C ed estraendoli dopo 20 secondi.
Sono quindi posti nuovamente in forno: la pasta, a causa del calore, si gonfia fino ad assumere una forma di pallone. Con esperta manualità viene estratta, incisa nel fianco, sgonfiata, quindi tagliata lungo la circonferenza e separata in due dischi. La panificazione si conclude pressando di nuovo i dischi impilati e infornandoli singolarmente per biscottarli. Al termine, il pane assume colore dorato, odore di farina con sentori tostati e sapore delicato e fragrante. (credit Slow Food)
La ricette proposta oggi per #lebuonericette di Pam Panorama vede come ingrediente principale il Pane Guttiau ovvero un'ulteriore lavorazione del pane Carasau che viene condito con un po' di olio evo ed aromatizzato con il rosmarino così da rendere ancora più profumato un piatto decisamente semplice negli ingredienti ma ricchissimo di sentori.
I fogli di pane guttiau vengono ammorbiditi in un brodo vegetale ma se preferiste aromatizzarli ulteriormente, sciogliendo in esso le spezie che preferite, potrebbe essere un'interessante proposta.
Gli ingredienti e il procedimento li trovate qui.
Buon appetito!
Ciao Anna Maria! Ciao Cristina! Oggi finalmente ho un po' di tempo solo per me e così mi è venuta voglia di girare tra le pagine dei blog delle tante persone meravigliose conosciute a Siena! Voglio complimentarmi con te per il lavoro che porti avanti per l'Associazione e per l'eleganza con cui lo fai! E' stato un piacere venire a Siena e conoscere tutte voi e spero che ci siano occasioni future anche per scambiare qualche parola.
RispondiEliminaQuesta ricetta mi ricorda tantissimo una mia vacanza; da allora anche io utilizzo spesso il pane guttiau nelle mie preparazioni e trovo che sia delizioso e anche molto versatile. Un abbraccio!
Grazie di cuore per le tue parole: è stato davvero un enorme piacere condividere Siena con tutte voi e potervi finalmente conoscervi di persona. E grazie al blog si riesce a rimanere sempre in contatto e far rivivere addirittura il ricordo di un'estate :) Grazie di essere passata ed a prestissimo!
RispondiEliminaCiao a tutti. È per prevenirli che la maggioranza dei prestatori di denaro è truffatori per la maggior parte. Vi dico perché lo ho vissuto. Lo hanno fuorviato più volte. Non credevo realmente più nella parola dei prestatori falsi prima che incroci il cammino della signora CINZIA Milani. mi ha conceduto il mio prestito di denaro di 45.000€ in meno di una settimana. Una somma che devo lui rimborsato entro 5 anni con un tasso di 2,5%. Grazie a lui ho potuto aumentare il mio piccolo commercio e gli sono étrenellement riconoscente per quella. Allora vegliate scrivergli al suo indirizzo qui di seguito se avete bisogno di prestito di denaro. Posso testimoniare che esistono ancora veri prestatori che hanno voglia di aiutare. Non esitate a contattarlo. È molto comprensivo.
RispondiEliminaPosta elettronica: cinziamilani62@gmail.com
ciao sono antonietta.. questa ricetta è veramente buona . sai l ha scoperta mia figlia che di queste piatanze non ne ha mai voluto sapere . al ritorno dalle vacanze in sardegna , ora se la fa spesso .oggi ti ho visto alla prova del quoco .compimentisei brava e spigliata...ciao ciao
RispondiElimina