Dark food: il nero di seppia.

Il nero è il mio colore preferito, da sempre, tanto che per un periodo gli amici mi chiamavano Maga Magò. In effetti io mi sono sempre sentita più Amalia, la nera strega che abita in coppa o' Vesuvio, con Gennarino, il corvo nero, e che cerca, con esiti disastrosi, di rubare la Numero Uno a Paperone.

In cucina non è così semplice cucinare con il nero, in modo un po' insolito...ma la giornata uggiosa mi ha suggerito una variante ad un piatto che stavo preparando per cena, Gnocchi alla romana.

Una veloce controllata agli ingredienti in frigo..ok, c'è tutto, si può partire con

Gnocchi di semolino in nero con bottarga, datterini e ricotta di pecora salata.

800 gr di latte crudo, 200 gr di panna fresca, 250 gr di semolino, 2 tuorli, tre cucchiaini di nero di seppia, ricotta salata da grattugiare, una ventina di datterini siciliani freschi, un po' di bottarga da grattugiare, erba cipollina fresca (anche il timo fresco non ci sta male), sale integrale, pepe nero lungo.

Portare a bollore il latte con la panna ed il sale. Abbassare la fiamma e sciogliere il nero di seppia, versare a pioggia il semolino e mescolare con una frusta facendo attenzione che non si formino grumi. Cucinare per 15 minuti, mescolando continuamente come fosse una polentina. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli, uno alla volta, tre cucchiai di ricotta di pecora grattugiata, regolare di sale e pepe.

Stendere l'impasto sopra un foglio di carta da forno, lubrificare con un po' di olio evo mani e matarello e stendere una sfoglia piuttosto spessa, 5 mm. Ricavarne dei dischi con un coppapasta di 5 cm di diametro, impiattare e mettere al caldo, coprendo con un foglio di alluminio (altrimenti si seccano di dischetti) nel forno a 100°.

Ungere una padella con dell'olio evo, aggiungere i datterini tagliati a rondelle, saltarli per 1', aggiungere un po' di bottarga grattuggiata e cucinare per 1' ed unire, spadellando per un'altro minuto, la ricotta e l'erba cipollina.

Togliere dal fuoco, versare un paio di cucchiaiate di pomodorini sopra i piatti precedentemente preparati, versare un filo d'olio e servire, con un calice di bollicine, quelle che preferite!

Essere bisbetica tutto il giorno fa venire una gran fame. Lucy