Fior di carciofo

Bando alla facile ironia: non si tratta di un post dedicato a come mi vedo nello specchio al risveglio…..basta ridere lì in fondo! Soprattutto questa mattina, con i postumi di 19 ore di lavoro consecutive, ovviamente trascorse in cucina, per preparare “qualcosina” per la festa di laurea di due amici di Enrica, Paolo e Giovanni. E' davvero bello vedere ragazze e ragazzi ridere e scherzare a tavola!

Domenica scorsa, quale giornata riassuntiva di una serie di festeggiamenti, un po’ di parenti si sono riuniti a casa mia ed Erika, che non manca certo di inventiva, mi ha regalato questo fantastico mazzo di fiori, formato da ginestre bianche e carciofi. Una composizione bellissima!

Nel significato dei fiori le genziane indicano luminosità, ordine e pulizia che è in effetti ciò che mi aspetta nei prossimi giorni: la sistemazione del giardino! Per cui con le genziane mi sono ornata i capelli mentre con i carciofi ho ornato un piatto, insegnatomi dal mio maestro Carlo , Ragu’ di carciofi ed agnello.

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Ingredienti

4 carciofi (ho usato queste fantastiche mammole), 600 gr di agnello (ne avevo di scozzese fresco), una cipolla grande, un po’ di vino bianco, timo fresco, un limone, olio evo, sale e pepe macinati al momento.

Preparazione

Mondare i carciofi delle foglie esterne, tagliare ulteriormente tutto attorno, asportare la barba centrale, accorciare i gambi (senza toglierli dalla base): mettere l’ortaggio così pulito in una ciotola riempita d’acqua fredda acidulata con il succo di un limone.

Tagliare la carne di agnello in piccola dadolada e mettere da parte.

Mondare il timo e tritarlo. Tagliare finemente la cipolla.

Scolare i carciofi, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e finemente in modo che ogni singolo spicchio abbia la medesima composizione, ovvero dalla punta al gambo.

Rosolare dolcemente la cipolla, unire i carciofi e sfumare con un po’ di vino bianco secco, dopo qualche minuto aggiungere la dadolada di carne e regolare di sale e, se gradito, aggiungere un po’ di pepe nero lungo macinato al momento.

Pochi minuti prima della cottura (l’agnello non va cotto molto) unire il trito di timo: ho condito delle tagliatelle fresche paglia e fieno (spadellandole nella medesima padella di cottura del ragù) che mi avevano regalato e vi assicuro che anche cromaticamente l’effetto era davvero molto primaverile (ma come mi accade quasi sempre per la pasta le foto non mi riescono molto bene).