Auguri di Pasqua con "Açucar do Brasil" nel piatto yankee!

Nell'ultimo numero di Unomagazine ho parlato delle contaminazioni alimentari e di come sono state determinanti per il bello ed il buono della cucina, così come la conosciamo ora: senza gli arabi conquistatori nel Mediterraneo non potremmo godere della pasta di mandorle, dell'acqua di rose e del pistacchio e senza Cortes e la sua bramosia di conquista le uova di cioccolato sarebbero rimaste una decorazione atzeca.

Il bello del mondo legato all'enogastronomia è anche la consapevolezza che il consumatore può acquisire, utilizzando il web per informarsi, per decidere poi di non acquistare quei prodotti che per essere commercializzati comportano la distruzione di culture locali, la riduzione in miseria dei coltivatori, l'abbruttimento morale ed etico di intere popolazioni.

Ecco allora il Progetto "Açucar do Brasil" che si propone di distribuire lo Zucchero Mascavo, prodotto dalla Cooperativa COPAVI dello Stato del Paranà (Brasile), del Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (www.yabasta.it)

Lo zucchero è prodotto nell’Assentamento Santa Maria (Paranacity, PA) con tecniche agroecologiche, preservando e recuperando un terreno distrutto dalle monocoltivazioni delle multinazionali. La Cooperativa COPAVI del MST utilizza un sistema di produzione che combina il rispetto della natura con quello dell’essere umano: una filosofia di vita che ha come principio un’etica ecologica e la giustizia sociale nelle relazioni di lavoro.

Quale migliore augurio per una Pasqua di "passaggio" e di "crescita" se non quello di una colazione addolcita da questo zucchero di canna, quasi impalpabile al tatto e ricchissimo di vitamine e sali minerali?

Eccolo quindi preferito allo zucchero semolato tradizionale nell'esecuzione di una ricetta "yenkee" già molto ricca di suo di zucchero, dato dall'ingrediente principale: la banana.

Il pane di banane è un pane dolce, la cui ricetta affrontammo una volta al ristorante con Carlo e mi ricordo che si discusse se mettere la granella di noci o di mandorle e quindi non mettemmo nessuna delle due! Inoltre questa è una versione gluten-free, per gli amici celiaci, dentro e fuori il web.

Ingredienti

3 banane mature, 150 gr di farina di grano saraceno, 150 di farina di riso, 80 gr di olio di semi di soia, 100 gr di zucchero di canna ya basta, 1 uovo, 12 gr di lievito, 2 gr di bicarbonato di ammonio, un pizzichino di sale.

Procedimento

Frullare le banane con l'olio e con l'uovo intero, versare il composto in una ciotola con le farine setacciate con il lievito, lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere un pizzico di sale alla fine.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocerlo nel forno statico già caldo a 180° per circa 40' o fino alla prova stecchino. Una volta raffreddato è possibile tostarlo con un tostapane oppure in forno, conservandosi ottimamente per qualche giorno in una scatola di latta.

E' un ottimo pane per la prima colazione o per una merenda energetica, accompagnato ad una marmellata di arance amare o frutti di bosco, un po' di yogurt bianco, un tè profumato o del latte crudo, tutti ingredienti che acquistati a km zero oppure nei negozi del commercio equo e solidale vi faranno sentire davvero più buoni.

Buona Pasqua a tutti!