Il maiale è un sacco di adipe con un cavaturaccioli in fondo

Si, ma è buono. Del suo corpo non si butta via nulla ed ingiustamente con il suo nome si apostrofano uomini dalla dubbia moralità.

Una mia amica ne ha tenuto uno per tantissimi anni, Fiippo. L'aveva acquistato da cucciolo, allevandolo con pranzi da gran gourmet - visto che aveva anche un orto ricco di ogni bontà - e dopo due anni giunse il momento di trasformarlo in costicine ma...nessuno della famiglia ebbe il coraggio di autorizzare la sua macellazione.

Per cui fu adottato. Anche dai vicini.

Adorava i peperoni, i grattini sotto il mento e stare in ammollo nell'acqua. Soffriva il caldo ed un'estate gli fu regalata una piccola piscina, attrezzata con uno scivolo che gli consentiva di tuffarsi (con una spintarella) e di uscire (con l'ausilio di un piccolo argano!). E' vissuto 10 anni ed ancora oggi ricordo con un sorriso l'estrema pulizia ed i suoi grugniti di soddisfazione dinnanzi ad un'abbondante porzione di peperonata.

In questa ricetta non c'è Filippo, ma sicuramente il suo costante buon umore :)

Cocotte profumata di maiale e prugne

Ingredienti

600 gr di lonza o filetto di maiale, 100 gr di lardo di colonnata, 200 gr di prugne secche, 3 scalogni, 2 cucchiai di granella di mandorle, un cucchiaio di rosmarino fresco tritato, 2 cucchiai di pecorino gratuggiato, 2 uova, mezzo bicchiere di panna fresca, un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico passati al mortaio, sale e pepe nero macinato al momento, olio evo.

Procedimento

Tritare gli scalogni e farli appassire qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio evo, aggiungere la granella di mandorle e mettere da parte.

Tagliare la carne in dadolata e frullarla con le uova e la panna e mettere da parte.

Tritare gli aghi di un rametto di rosmarino e mettere da parte. Tritare le prugne finemente e mettere da parte. E tritare anche il lardo.

In una ciotola unire la carne, il lardo, gli scalogni, il pecorino, il rosmarino ed il finocchietto selvatico e per ultime le prugne. Mescolare bene, regolare di sale, aggiungere il pepe e mettere il composto in cocottine singole oppure in una terrina rettangolare e cucinare a bagnomaria a 160° per circa 1'- 1'15''

Servire con delle mele renette private del torsolo, tagliate a spicchi e rosolate nel burro per qualche minuto ed insaporite con un pizzico di cannella.

«Mi piacciono i maiali. I cani ci guardano dal basso. I gatti ci guardano dall'alto. I maiali ci trattano da loro pari.» Winston Churchill