Mela Melinda: il cuore prima di tutto

Qualche settimana fa ho avuto l'occasione di leggere e, letteralmente, gustare un libro di ricette dello chef Cristian Bertol: un viaggio con i sensi in una terra preziosa come il Trentino Alto Adige, dai paesaggi fatati e dalle tradizioni enogastronomiche davvero uniche.

Cristian Bertol, in tandem con il gemello Renzo nella gestione del ristorante Orso Grigio di Ronzone, racconta 60 ricette che ha personalmente elaborato valorizzando quanto di più buono offrono la tradizione e i prodotti trentini. 

Noto al grande pubblico grazie anche alla sua partecipazione al programma "La Prova del cuoco" Cristian non si è limitato ad elaborare, con un occhio giovane ed innovativo, alcuni dei piatti che deliziano gli ospiti delle valli trentine ma ha aggiunto un ingrediente unico, che va al di là della passione per la cucina: intero ricavato al netto dei costi di produzione sarà devoluto alla Fondazione Trentina per l’Autismo Onlus.

Ho quindi preso spunto da una sua ricetta, deliziosamente semplice grazie alla bontà della materia prima utilizzata, per proporre questo dolce appena un po' profumato di zenzero, radice che sapete amo molto e che alcune leggende narrano essere presente, assieme all'aloe e alla cannella, nel Paradiso Terrestre.

Rollè di mele e zenzero

Ingredienti

2 mele renette Melinda, 2 cucchiai di farina Petra panettone, 1 cucchiaio di farina Petra 9, 2 uova bio, 1 bicchiere di latte crudo, 2 cm di radice di zenzero fresca, 3 cucchiai di zucchero di canna, 30 gr di burro chiarificato

Procedimento

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in piccola dadolata. Unirle in una ciotola con la radice di zenzero fresca grattugiata con la microplane, mescolare bene e mettere da parte.

In una ciotola mescolare con un frustino le uova, il latte e le farine e aggiungere al composto le mele.

In una padella Zwilling con il rivestimento in ceramica, max 26 cm di diametro, sciogliere lo zucchero con il burro fino ad ottenere un caramello ambrato e versare l'impasto liquido, distribuire uniformemente le mele pareggiando i contorni della frittata e cucinare nel forno statico già caldo a 180°-190° per circa 10'-12' o fino alla doratura della superficie.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare per qualche minuto, versare in un piatto da portata ovale, arrotolare la frittata  delicatamente su sè stessa e servire decorando con dello zucchero a velo o, se proprio siete dei golosi impenitenti, con una vellutata crema inglese (ricetta qui).