Sapori d'Autunno: il menù ufficiale

Ormai possiamo dire che ci siamo, quasi. 

Manca meno di un mese per quello che si preannuncia un evento carico di aspettative, Sapori d’Autunno al Cason, edizione 2013 ed i posti disponibili sono davvero pochi. L’idea, nata dalla passione per il pesce di Vittorio Tomaso Azzano è stata favorevolmente accolta da Marilena Pines e Alessandro Zanello, titolari del ristorante “Al Cason”, locale che è giunto alle cronache per il grande successo ottenuto nelle ultime due stagioni lignanesi: non si contano più le serate dove alla porta del locale viene appeso il cartello “sold out”, tutto esaurito, sinonimo del fatto che Marilena ed Alessandro, che sono anche coppia nella vita, hanno probabilmente trovato la quadratura del cerchio. Da qui ad organizzare la serata, che non è la ‘solita’ cena a tema, il passo è stato breve e con l’appoggio della comunità dei pescatori di Marano Lagunare il tutto si è rapidamente concretizzato. 

Sapori d’Autunno al Cason è un percorso dove gli ospiti che interverranno riusciranno a cogliere quello che vuol essere lo scopo della serata: riscoprire sapori autentici e troppo spesso dimenticati, legati alle specie più tipiche dell’alto Adriatico.

La “ciliegina sulla torta” è arrivata dal prezioso contributo di Francesco Borzani, noto pittore friulano conosciutissimo, in Italia ed all’estero, per i ritratti alle star dell’Udinese “dream team” di Calori, Bierhoff e Amoroso ed oggi, per le lune e le vele. Due temi che Borzani (www.borzani.it) sente particolarmente ‘suoi’ in considerazione del fatto che in Italia nessuno ha mai dipinto qualcosa di simile. Tipico del “Borzani moderno” il fondo, liscio o polimaterico, di una tonalità di blu inconfondibile come è inconfondibile il tratto pulito e votato all’essenzialità che esprime quel grande fascino che letteralmente cattura chi ne osserva le opere. Francesco Borzani è colui il quale ha materialmente realizzato l’opera intitolata “La Luna e la Vongola” (33x23, agosto 2013) che è divenuta immagine ufficiale della prima edizione e che sarà consegnata a Fabiana Romanutti, direttrice del mensile QuantoBasta FVG al termine della cena. Piccola chicca, in anteprima, è la notizia che ad ognuno dei presenti sarà consegnata copia del menù della serata. Non il ‘solito’ menù, ma una creazione grafica di Francesco Borzani che sarà senz’altro molto apprezzata. Arte, prodotti del territorio e buon gusto per fare cultura. Lo si capisce leggendo il menù:

APERITIVO

Ostrica

Ostriche piatte selvatiche dell’alto Adriatico con mela Granny

Quale modo migliore di questo per iniziare una frizzante serata? Le ostriche del nostro mare: afrodisiache!

Canestrello bianco

Cruditè di canestrelli al sale affumicato Halen Moon

Un concentrato di mare. Aprite la bocca e chiudete gli occhi. Salinità, croccantezza, note dolci. Dopo le ostriche si può solo godere!

Fasolaro

Noci di mare crude “pepe e maracuja”

Una goccia di maracuja, un pizzico di pepe verde liofilizzato del Madagascar e con la “noce di mare” cruda vi sembrerà per un attimo di rivivere l’estate… in una spiaggia tropicale.

“Mus”

Zoccoli d’asino crudi

Zoccoli? Ma si leccano? Una chicca riservata ad autentici cultori del piacere. Il tocco “fetish” della prima edizione di Sapori d’Autunno al Cason. Serviti, rigorosamente, senza peli.

ANTIPASTO

Murice

Insalatina di murici spinosi

Questo è il mare più umile, più nascosto, troppo spesso dimenticato. Un prodotto con una storia millenaria che ha segnato in maniera indelebile il settore della colorazione dei vestiti.

Canestrelli rosa al naturale

In una parola: discrezione. E’ così che questo piccolo confetto di mare si fa riconoscere al palato, quasi con timidezza rispetto al fratello “bianco”. Gustatelo con calma, come un quadro, vivendone ogni sfumatura.

Fasolaro

Fasolari al gratin

Ormai l’estate è alle spalle. Si vivono le tinte accese dell’autunno. E’ la duttilità del fasolaro. Lasciatevi andare al piacere di attendere l’inverno con semplicità: pane, olio, sale, pepe ed uno straordinario prodotto ipertipico del nostro golfo.

PRIMI

Triglia

Crespelletta alle spugnole e porcini con raguttino di triglia

Autunno e Funghi è un connubio imprescindibile. La triglia ce l’abbiamo messa noi. Diteci: abbiamo sbagliato?

Laguna

Risotto “alla lagunara”

Le note avvolgenti dell’amido del Vialone Nano veronese I.G.P, il profumo intenso dell’olio della nostra terra prodotto da Sirigio Gigante  e le “conchiglie” della laguna di Marano Lagunare. Veraci, peverasse, cape tonde, cardium, caponi. Una sinfonia di colori, consistenze e sapori.

Vedo rosso

L’insolito sorbetto

La capacità di conquistare della polpa di arancia rossa, la raffinata delicatezza del pompelmo rosa, il tocco di pacato brio del lime. Mario Zanitti ha messo la femmina nel gelato.

Non è finita

Il gran boreto alla maniera del Cason

Il sapore dell’infanzia. Il piatto della tradizione a cui siamo intimamente legati. Un gusto intenso con la capacità di accendere i cuori facendo rivivere ricordi di tempi ormai andati. Una preparazione che deve emozionare. Lasciateci tentare, a modo nostro.

DESSERT

Uova

Crema di uova e Amorpha fruticosa

Dopo una così intensa fatica uova, arancia rossa candita, riduzione di amaro alle quindici erbe. Il tutto mantecato dall’esperienza di Giuliano Marini, “il ragazzo del miele”, con l’eccellenza delle sue api: il miele di Amorpha fruticosa.

"La Luna e la Vongola", 33x23, Agosto 2013, Francesco Borzani www.borzani.it