Questa settimana, per il tredicesimo appuntamento della stagione, con Gil, l'amico musicista gastrocurioso, abbiamo indossato gli stivali e siamo andati nell'orto per capire un po' la classificazione degli ortaggi.
Di solito li troviamo "classificati" in ordine alfabeto mentre si dovrebbe imparare a conoscerli per come li consumiamo ovvero dopo la specie, la varietà e il cultivar (classificazioni botaniche) la suddivisione mercelogica ci potrebbe essere d'aiuto quando andiamo a fare la spesa. Quindi degli ortaggi consumiamo le foglie (cicoria, finocchio, spancio, cardo, cavolo), i fiori (cappero, zucchino) o le infiorescenze (carciofo, cavolfiore e broccolo), i bulbi (aglio, cipolla, scalogno), i germogli (asparago), il fusto (cavolo rapa), il frutto immauro (pomodoro, peperone, melanzana, zucchino), il frutto maturo (zucca), il seme fresco (pisello), il seme secco (cece,) la radice (carota, rapa, pastinaca, ravanello) e il tubero (patata, topinambur).
Di solito li troviamo "classificati" in ordine alfabeto mentre si dovrebbe imparare a conoscerli per come li consumiamo ovvero dopo la specie, la varietà e il cultivar (classificazioni botaniche) la suddivisione mercelogica ci potrebbe essere d'aiuto quando andiamo a fare la spesa. Quindi degli ortaggi consumiamo le foglie (cicoria, finocchio, spancio, cardo, cavolo), i fiori (cappero, zucchino) o le infiorescenze (carciofo, cavolfiore e broccolo), i bulbi (aglio, cipolla, scalogno), i germogli (asparago), il fusto (cavolo rapa), il frutto immauro (pomodoro, peperone, melanzana, zucchino), il frutto maturo (zucca), il seme fresco (pisello), il seme secco (cece,) la radice (carota, rapa, pastinaca, ravanello) e il tubero (patata, topinambur).
Un bel minestrone, non c'è che dire!
E la playlist della puntata di questa
settimana? Eccola, per una puntata tutta da ascoltare e da gustare!
The specials - a message to you Rudy
Nino Rota - La Passerella di 8 e Mezzo
Lucio Dalla - Disperato Erotico Stomp
Hollywood swinging - Jungle Boogie
Yuji Ohno trio - C jam blues
Un talk show gastronomico sempre in
movimento:
RADIO BASE: L'ALTRA RADIO PER L'ALTRA GENTE domenica alle 12.45 e, in replica, alle 22.37, in FM
97,300 e sul web.
Vellutata di cavolo rosso con
cumino e datterini al forno
Ingredienti
1 cavolo rosso, 2 grosse patate, 2
scalogni ed uno spicchio d'aglio, brodo vegetale, un cucchiaino di cumino, olio
evo, pepe nero al mulinello, sale, qualche pomodorino datterino cucinato al
forno.
Procedimento
Mondare il cavolo delle fogli esterne più rovinate,
tagliarlo a metà e poi a julienne. Lavare accuratamente e mettere da parte.
Pulire le patate e tagliarle a tocchetti,
tritare finemente gli scalogni.
in un tegame di coccio rosolare gli
scalogni con un po' di olio evo, unire l'aglio in camicia e leggermente
schiacciato e cucinare per qualche minuto.
Unire il cavolo rosso, dopo aver tolto
l'aglio, e far appassire per qualche minuto, aggiungere le patate, il cumino e
ricoprire con del brodo vegetale. Coprire e lasciar cucinare a fuoco basso fino
a quando le patate saranno sfatte. Regolare di sale e pepe nero macinato al
momento,
Togliere dal fuoco, frullare con un mixer
ad immersione, passare al colino o al setaccio. Servire calda nelle singole
cocotte decorando con qualche pomodorino datterino, tagliato a metà, passato al
forno caldo a 220° con un pò d'olio evo, sale, pepe ed un pochino di zucchero
di canna fino a quando saranno appassiti ma non sfatti ed un po' caramellati.
