Terza ed ultima ricetta tra quelle vincitrici del Trofeo Salera, nata quasi per caso ed arrivata in modo rocambolesco al compimento, nonostante la sveglia prima dell'alba, a causa degli onnipresenti disguidi del sistema ferroviario.
Gabriele Nassar è infatti il primo classificato: un cuoco in divenire, visto che è ancora uno studente.
Gabriele è nato a Pondedera (PI) il 16 gennaio 1996, abita con i genitori a Peccioli, in
provincia di Pisa, in quella terra toscana ricchissima di tradizioni e di
ispirazioni.
Frequenta l'IPSSAR “G.
Matteotti” di Pisa e ritiene che il lavoro del cuoco sia in realtà “una scelta di
vita, un’irresistibile passione che sto cercando di coltivare”.
La ricetta che ha
presentato è nata la sera prima nel ristorante dove svolge lo stage, mentre
finiva di sistemare la cucina, pensata durante il viaggio per raggiungere
l’Azienda Salera e perfezionata in cottura!
L'appuntamento con le eccellenze del gusto, e con tante ricette e novità, è quindi al prossimo anno.
L'appuntamento con le eccellenze del gusto, e con tante ricette e novità, è quindi al prossimo anno.
Risotto con piccione, radicchio e vin santo mantecato al
pecorino stracchinato
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di Riso
Carnaroli Salera, 2 piccioni viaggiatori dell’azienda naturistica “La Vallata”,
250 g di radicchio rosso, 1 bicchiere di vin santo, 2 cipollotti, 2 cipolla, 1
costa di sedano, 1 carota, 30 g di burro, 60 g di pecorino stracchinato, olio
evo, sale, brodo vegetale.
Procedimento
Cuocere i piccioni in una casseruola con
metà degli odori, sfumandoli con ½ bicchiere di vino santo. Regolare di sale e
mettere da parte.
A parte cucinare le frattaglie (fegati e i
cuori) con i restanti odori. Regolare di sale, frullare, passare la colino e
mettere da parte.
Rosolare in una padella il cipollotto
tagliato sottilmente, unire il radicchio tagliato a julienne e far appassire
per 10’. Regolare di sale e mettere da parte.
In una casseruola tostare il riso con la
cipolla tagliata sottilmente, sfumare con il restante vin santo, aggiungere a
metà cottura il radicchio e la carne del piccione tritata finemente.
Mantecare con il burro e il pecorino.
Finire il piatto con un po’ di ristretto di frattaglie.
Finire il piatto con un po’ di ristretto di frattaglie.
