Sformatino con i funghi, la nuova raccolta Solidea ed Ale ed i ladri di passione.

La precedente raccolta di http://www.aspassoconsolideaeale.blogspot.com/, avente come tema il Cardomomo, è stata davvero feconda, scatenando la fantasia culinaria dei blogger che oramai non stupisce più!

E perchè non partecipare anche a questa raccolta? Lo vorrei fare con una ricetta mia già postata, nello specifico una variazione di un ricetta base, declinabile (tenendo conto delle caratteristiche e delle diverse cotture) in molti modi con verdure e/o semi diversi.

Vorrei dedicare questo post all'impegno di Solidea ed Ale per l'entusiasmo nel proporre le diverse raccolte e all'amico Carlo, chef davvero di esperienza internazionale (leggete il suo cv su http://www.ristorantefinestra.it/) che mi ha insegnato molto e, bontà sua, continua a farlo.

E VORREI DEDICARLO ANCHE A TUTTI QUEI BLOGGER CHE CONTINUANO A SEGNALARE, INDIGNATI, I QUOTIDIANI "ATTENTATI" AL NOSTRO LAVORO ED ALLA NOSTRA PASSIONE, DA PERSONE CHE APPROPIANDOSI DELLE NOSTRE RICETTE, PER MERI MOTIVI ECONOMICI, COPIA-INCOLLANO PARTI DELLA NOSTRA VITA CHE CERTAMENTE NON GLI APPARTENGONO.

...mi viene in mente una frase cattiva di Ennio Flaiano: "Oggi anche il cretino è specializzato".

Sformatino di pane, noci e funghi

Ingredienti per il pane al latte con la mdp
210 gr di latte crudo tiepido
350 gr di farina tipo 00
2 cucchiai di lievito madre disidratato (lo trovo in erboristeria)
1 cucchiaino raso di sale
10 gr di burro chiarificato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per il ripieno a base di funghi
1 tazza di gherigli di noci
1 kg di funghi misti, tra chiodini e porcini
2 spicchi d'aglio in camicia
prezzemolo fresco tritato
olio evo, sale e pepe nero lungo macinati al momento
pecorino stagionato grattugiato, almeno 4 cucchiai, comunque a gusto

Base per gli sformatini
1\2 litro di latte fresco crudo
1\2 litro di panna fesca
1\2 kg di pane al latte raffermo
4 uova

Procedimento

Preparare il pane seguento le istruzioni della propria mdp un paio di giorni prima.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini regolari, scaldare l'olio in una padella e far rosolare l'aglio in camicia, versare i funghi e lasciarli andare per qualche minuto. Coprire ed abbassare il fuoco, pochi minuti prima di completare la cottura togliere il coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe, togliendo l'aglio.

Scaldare il latte con la panna e portare a bollore; versarlo, filtrando, nella planetaria dove è stato messo il pane raffermo tagliato a tocchetti, mescolare con la frusta piatta per un paio di minuti e aggiungere un uovo intero alla volta, aggiungere le noci, poi i funghi (1\3), regolare di sale e versare l'impasto a cucchiaiate nello stampo da muffin oliato con lo spray staccante. Mettere nel forno caldo a 180°, statico, per 35-40 minuti o fino ad una leggera doratura esterna.

Sfornare e servire con un paio di cucchiaiate di funghi.

Buona raccolta a tutti. :-)