Buona la Terza: Bavarese al vino passito

Ed eccoci al terzo ed ultimo step di "Una cenetta Gourmet x 2 a soli 15 €" di Rossa di Sera con un dolce, ovviamente. Perchè sono terribilmente golosa e perchè la vita è troppo breve per mangiare male!

Il tema che mi ero data (all'interno del contest) era quello della contaminazione, intesa più come culturale che batterica ed il pensiero è andato al nostro vino che, dal secondo dopoguerra ad oggi, è riuscito a trasformarsi: da prodotto usato per rafforzare le bollicine francesi a protagonista assoluto universalmente conosciuto.

E siccome abbinare un dolce ad un vino non è mai una cosa semplice ho pensato di fare un po' di fusion de' noialtri e di mettere il vino nel dolce!

Una semplice bavarese arricchita da un vino passito che indubbiamente ha un costo importante ma che acquistato in modo oculato consente di chiudere il pranzo da gourmet alla grande, in quanto la ricetta viene direttamente dal Menù di Gala dell'Istituto Etoile. ;-)

Bavarese al vino passito (ingredienti per 4 porzioni abbondanti)

Per la bavarese: 90 g di vino passito, 40 grammi di zucchero semolato zefiro, 2 tuorli, 4 gr di gelatina in fogli, 250 gr di panna fresca.

Per la gelatina: 90 gr di vino passito, 5 gr di zucchero semolato zefiro, 2 gr di gelatina in fogli

Procedimento

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore 1/3 del vino passito, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il vino e cuocere il tutto a 85° C (se privi di termometro usare un mescolo di legno per mescolare: quanto la salsa comincia a "velare" siamo più o meno a quella temperatura). Attenzione che la quantità minima non consente distrazioni: arriva subito in temperatura!

Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare bene ed unire il vino rimanente. Quando il composto raggiunge circa i 32° C (uffa, diciamo che lontano dal fuoco, a temperatura ambiente, in una pentola di rame ci vorranno circa 20') unire la panna appena semimontata, mescolare bene, passare con un colino e versare direttamente in dei calici. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

Nel frattempo strizzare la gelatina rimasta e messa in ammollo in acqua fredda e scioglierla in un recipiente di plastica con un po' di vino e lo zucchero, scaldando per qualche secondo al microonde. Aggiungere il vino restante, versare in un contenitore di plastica rettangolare e lasciar rapprendere in frigorifero.

Al momento di servire sgranare un po' di gelatina e metterla sulla superficie della bavarese e Buon Contest a tutti!

Costo? Circa 2 € a porzione.