E c’ho il gallo e c’ho il cane e c’ho il pane e c’ho il salame: porca l’oca porca l’oca no!

Eh si, aveva ragione Orwell quando scrisse "La fattoria degli animali": alla fine ci sono animali più animali degli altri e ciao a diritti uguali per tutti.

Oca giuliva, bionda come un'oca, oca aggressiva, oca chiassosa, addirittura priva di sentimenti in quel bailamme che è la corte veneta. Vedete come è facile distruggere una reputazione, senza  produrre dossier o possedere case a Montecarlo?

E neppure l'associazione ad un uomo in odore di santità, come il vescovo Martino, ha potuto far molto in quanto sono stati proprio i suoi schiamazzi a vanificare il tentativo del santo cavaliere di far perdere le proprie tracce. 

Per questo motivo a San Martino, periodo dell'anno in cui aveva ufficialmente inizio il ciclo invernale e si chiudevano i contratti agricoli, questi spesso suggellati proprio dal dono di un'oca del signore del podere al mezzadro, a riconferma del contratto per l'anno successivo.

Ma in cucina siamo tutti uguali ed abbiamo tutti le medesime opportunità (con buona pace di Oldani)! 

Dunque l'oca, animale versatile nella tradizione gastronomica ebraica quanto il maiale in quella "gentile", si prende in questo piatto la giusta rivincita: si sposa bene con il suo compagno di avventura, il maiale, si orientalizza grazie al profumo delle spezie e si arricchisce ulteriormente con la morbidezza dell'aceto balsamico. E siccome le verdure fanno bene entrano di diritto nel piatto quelle di stagione, no?

Coccottine di oca all'aceto balsamico con tardivo e zucca

Ingredienti

700 gr di petto d'oca, 100 gr di lardo di colonnata, 100 gr di filetto di maiale, 4 cipollotti, 1 cespo di radicchio tardivo, 200 gr di zucca pulita, 1/2 bicchiere di aceto balsamico 4 travasi, 2 uova bio o 1, 180 gr di panna fresca, sale, pepe nero lungo macinato al momento, 1 cucchiaio complessivo di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cumino, cardamomo, cannella, olio evo.

Procedimento

Tagliare a tocchetti il petto d'oca, il lardo ed il filetto di maiale. Tritare i cipollotti (anche con un po' di parte verde), tagliare a julienne il radicchio mondato ed in piccola dadolada la zucca già pulita.

Rosolare con un po' di olio evo il cipollotto, unire le carni e farle dorare, aggiungere le spezie e mescolare bene. Cucinare altri 2' prima di aggiungere le verdure e subito dopo l'aceto. Mescolare bene e togliere dal fuoco.

Nel mixer aggiungere il composto un po' raffreddato e regolato di sale, le uova e la panna e frullare appena.

Mettere il composto  nelle cocottine e cucinare nel forno già caldo a 185-190° per 30' circa. Far raffreddare e servire la cocottina con un po' di riso integrale o riso carnaroli pilaf aromatizzato da una cipolla steccata.