#purogodimento reloaded e quenelle di trota con menta e avocado

Taste of Milano è partito e con esso la multicolore giostra di sapori e saperi. Leggendo le newsletter di Cibvs, le incursioni di Scatti di Gusto, i commenti nel web mi rendo conto che si respira un’aria che considero una vera e propria boccata di ossigeno.

Ho sempre ritenuto la cucina, e la passione ad essa correlata, come quella “musa” che ispira “cose buone”.

Il cibo non è solo quello che mangiamo ovvero l’atto del consumarlo è il momento conclusivo di un lungo processo. Il cibo è soprattutto come viene allevato, coltivato, curato. E’ come viene conservato, stoccato, trasportato. E’ come viene scelto, acquistato, barattato, regalato. E’ come viene pulito, manipolato, preparato. E’ come viene assaporato, offerto, condiviso.

Il cibo è passione e fatica, dolore e gioia, saggezza e follia. E’ tradizione e sperimentazione, cocciutaggine e rassegnazione. E’ esaltazione e delusione. 

E’ emozione.

Largo dunque agli eventi come questi nei quali l’apoteosi di un piatto preparato da un professionista e dalla sua brigata esalta e consacra una realtà che cammina su molte gambe, molte braccia, tanti occhi, lacrime e sorrisi. Ben diversamente da quello che si vede nei sempre più onnipresenti reality televisivi legati al cibo in cui il concetto di “divenire” e “condivisione” si trasforma in mortificazione e dileggio.

La stessa differenza che c’è tra l’allegra fatica di cucinare per degli amici e il mesto silenzio di un panino consumato davanti alla tele.

Quenelle di filetto di trota al vapore di menta con avocado e zenzero

Ingredienti

400 gr di filetti di trota, 2 rametti di menta fresca, 1/2 avocado maturo, 1 pezzettino piccolo di radice di zenzero fresca, peperoncino, qualche goccia di salsa worcester, olio evo.

Procedimento

Cucinare al vapore i filetti di trota privi della pelle profumando l’acqua con una manciata di menta tritata. Bastano davvero pochi minuti.

Nel frattempo tritare finemente la polpa di un avocado maturo e grattugiare lo zenzero con la microplane e unirli in una ciotola i filetti tritati grossolanamente, insaporire con qualche goccia di salsa worcester e mescolare bene il tutto con un po' di olio evo non troppo forte.

Con l'aiuto di un paio di cucchiai da tè preparare delle quenelle e impiattare decorando il piatto con una dadolada di avocado, un sospetto di polvere di peperoncino, un filo d'olio evo.