Quiche vegetariana di verdure estive: le nuove video ricette!

Il logorio della vita moderna ci impone ritmi sempre più intensi e mozziconi di tempo da dedicare a quanto più ci piace, come godere di un video di qualche minuto, magari per imparare qualcosa, come una ricetta di cucina, dove le zoomate sui particolari ci possono dare degli spunti per ricette future e fissare trucchi per una riuscita migliore.

Con Pam Panorama, l'azienda per la quale sviluppo la ricettazione web, video e magazine,  e Ciquattro Agency abbiamo deciso di cambiare format alle video ricette (ma questa è una sorpresa, le riprese sono appena finite!) e di girarne anche di very smart ovvero video che non durino più un minuto e mezzo ma che sono in grado di spiegare la ricetta passo passo!

Abbiamo iniziato con una quiche colorata di verdure estive, resa più leggera grazie alla presenza della ricotta fresca e ancora più facile nell'esecuzione grazie all'utilizzo della pasta brisée già pronta. Ma siccome so che siete bravissimi qui troverete anche il link del videotutorial (eh si, abbiamo girato anche quelli!) per prepararla con le proprie mani e in poche mosse.

Buona visione e soprattutto buon appetito!

QUICHE VEGETARIANA DI VERDURE ESTIVE

Portata: antipasto, secondo piatto

Dosi per 6 (8) persone

Difficoltà: minima

Preparazione: 15’

Cottura: 40’

Riposo: si

Forno: si

Kcal: per il piatto 926; per porzione 166 (124,75)

Vino consigliato: Verduzzo Giavi Doc

Ingredienti

1 zucchina

1 cipolla rossa 

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cucchiaio di pane grattugiato 

2 cucchiai di pecorino romano dop grattugiato 

3 uova bio

250 g di ricotta fresca

1 confezione di pasta brisè 

Olio extravergine d’oliva 100% Italiano

sale iodato 

pepe nero macinato al momento

qualche foglia di basilico fresco per la presentazione e per il piatto

Preparazione

Imburrare ed infarinare uno stampo da 20-22 cm di diametro oppure utilizzare della carta forno, stendere la pasta brisée, cospargerla di pane grattugiato e conservare in frigorifero. 

Accendere il forno a 180°.

Nel frattempo lavare e mondare le verdure, tagliarle prima a julinenne e poi a cubetti (lasciare da parte qualche fettina sottile di cipolla rossa per la decorazione), profumare con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e mescolatele con le mani unendo le foglie di basilico spezzettate con le mani.

In una terrina sbattere le uova con 1 cucchiaio di pecorino, unire la ricotta. Regolare di pepe. Unire le verdure cubettate e mescolare bene.

Cospargere con il pecorino avanzato, la farcia di verdure, livellare la superficie e decorarla la con le fettine di verdure.

Cuocere nel forno statico già caldo fino alla doratura.

Sfornare, far raffreddare e servire con fresca insalata e qualche foglia di basilico fresco.

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La scuola di cucina "Primi e Secondi" e la torta salata di Rossana

"Una sola parola può descrivere compiutamente la mia scuola: passione. Ed è passione per la cucina in genere, è curiosità per cercare di carpire i segreti degli chef più capaci, è il desiderio di condividere il piacere di ritrovarsi assieme e divertirsi creando dei buoni piatti. Insomma, oltre a stare assieme per imparare, con le mie allieve, stiamo assieme per il piacere di socializzare e conoscerci. Io ho iniziato frequentando a mia volta dei corsi di cucina, molti anni fa ed il resto è venuto da sé! Vorrei trasmettere il mio entusiasmo a chi vuole provare a mettersi in gioco, perché la cucina amatoriale in effetti è un fantastico gioco che regala enormi soddisfazioni…e non bisogna dimenticare che saper cucinare significa anche rendere felici chi amiamo: questo…vi sembra poco ???"

Queste sono le parole di Rossana De Filippi, mente e braccio della scuola di cucina "Primi e Secondi". Mi ha contattata qualche tempo fa per vedere se si poteva organizzare qualcosa insieme e la chiacchierata mi ha colpita soprattutto nella frase "incontri in cucina". Rossana infatti non smette di imparare e questo suo desiderio di trasmettere lo vi evince appena si entra nella sua cucina-laboratorio, attrezzata di tutto punto. E' una cucina sorridente, come lei.

Per cui abbiamo deciso di organizzare il "nostro" primo Pasta Madre Day, previsto per il prossimo 2 febbraio, in cui si parlerà di pasta madre, di farina e di panificazione, secondo i ritmi di un paio di generazioni fa. Ma di questo, e della serata trascorsa con Claudio Venturini, ve ne parlerò più dettagliatamente nei prossimi giorni.

Vi lascio con una ricetta di Rossana, ricetta alla quale è particolarmente affezionata: semplice e solare come lei.

Torta salata con pomodoro fresco

Ingredienti per la pasta Briseè:

250 g  di farina, 125 g  di burro, 50 g   di acqua, Sale

Ingredienti per la farcitura:

360 g  di tonno in scatola, 100 g  di maionese, n. 4  pomodori, 100 g di olive nere disossate, 1 cucchiaio di capperi, Origano, cipolla di tropea.

Esecuzione:

Preparare una base in bianco di briseè.

Mescolare 2 scatole di tonno da 180 g, con della maionese ( deve risultare un impasto semidenso). Farcire il fondo con il tonno.

Mettere sopra il pomodoro tagliato a spicchi regolari, olive nere disossate, capperi, origano, cipolla di tropea tagliata sottilissima, un giro d’olio di oliva, sale.

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