Tutti i funghi sono commestibili. Alcuni una volta sola.

Belli vero? Sono i funghi porcini che la mia amica Paola ha raccolto quest'anno ed ha essicato. Sono anche così profumati....



Così ho pensato di ammorbidirli con un po' di latte e di marinare del pollo che avevo in frigo, nel frattempo ha fatto capolino dalla dispensa la Staub (andate a dare un'occhiata al sito, http://www.staub.fr/, è dovvero troppo intrigante!) e il gioco di squadra ha prodotto...

TERRINA DI POLLO MARINATO AL LIMONE E FUNGHI PORCINI

2 petti di pollo interi

un piatto di porcini essicati (ma se ne avessi avuti due non ci sarebbero stati problemi di sorta!)

2 limoni di Amalfi

2 foglie di alloro, una stecca di cannella, qualche chiodo di garofano, qualche grano di pepe nero

1 scalogno

2 uova

mezzo bicchiere di panna o latte intero

una spruzzatina di Brandy

sale

Mettere in ammollo i funghi utilizzando un acqua calda ed appena un po' d latte.

Mondare i petti di pollo, tagliarli in una dadolata regolare di circa 2 cm per lato e metterli in un contenitore di porcellata con il succo filtrato dei limoni, l'alloro, le spezie ed una spruzzatina di brandy: mescolare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno tre ore.

Mettere in ammollo i funghi utilizzando acqua tiepida ed un po' di latte il tempo necessario alla loro ridratazione, scolarli bene, lasciarli asciugare in carta casa e tritarli con un coltello.

Affettare finemente lo scalogno, farlo rosolare in una padella con dell'olio extravergine e far saltare il trito di funghi per qualche minuto. Mettere da parte.

Passate le tre ore eliminare le spezie e l'alloro, tritare finemente la carne in punta di coltello, aggiungere i funghi raffreddati, le uova sbattute con il latte o la panna, regolare di sale e versare il tutto nella terrina, premendo l'impasto affinchè non ci siano vuoti all'interno e la cottura possa avvenire in mopo omogeneo.

Accendere il forno a 180°, calore statico superiore ed inferiore, placca a metà forno per circa due ore, togliendo il coperchio durante gli ultimi 15/20 minuti di cottura o finchè tutto il liquido che si viene a formare si riassorbe, facendo attenzione a non far seccare troppo l'impasto.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nella terrina coperta. Per la mise an place potete utilizzare dei funghi porcini sott'olio, delle patate al forno o dei pomodorini datterini conditi con olio, sale e pepe e cotti in forno per quasi due ore a 150°.

Bon appetit!