Tortini di noci e cipolla di Acquaviva (ma anche con i funghi)

TORTINI DI PANE, NOCI E CIPOLLE DI ACQUAVIVA

Agli sgoccioli, come al solito, ma più passa il tempo e più mi rendo conto che sta diventando un lusso, averne un po' di più.

E sembra che il freddo di questi giorni sia quasi un avvertimento: "Anna, è autunno! E il giochino di Paola?"

Bene, ho pensato a questi tortini da servire caldi, che si possono congelare appena raffreddati e che mi hanno ispirata in due versioni: con la Cipolla di Acquaviva (che mi ricorda l'estate) e con i funghi (che mi ricorda l'autunno).

Bene, si comincia.

Ingredienti per il pane al latte con la mdp

210 gr di latte crudo tiepido

350 gr di farina tipo 00

2 cucchiai di lievito madre disidratato (lo trovo in erboristeria)

1 cucchiaino raso di sale

10 gr di burro chiarificato

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per i tortini alle cipolle di acquaviva
1 tazza di gherigli di noci

6 cipolle di Acquaviva

2 foglie d'alloro

1 bicchiere di vino rosso, ho usato un Monsenese, Chianti classico 2004

olio evo, sale e qualche grano di pepe nero

Ingredienti per i tortini ai funghi

1 tazza di gherigli di noci

1 kg di funghi misti, tra chiodini e porcini

2 spicchi d'aglio in camicia

prezzemolo fresco tritato

olio evo, sale e pepe nero lungo macinati al momento

(se non sono troppo indisciplinata ho aggiunto, come variante, del pecorino stagionato grattugiato: sono comunque piacevoli entrambe le versioni)

Base per entrambi di tortini

1\2 litro di latte fresco crudo

1\2 litro di panna fesca

1\2 kg di pane al latte raffermo

4 uova

Preparare il pane seguento le istruzioni della propria mdp un paio di giorni prima.

Mondare le cipolle e tagliarle sottili, scaldare un filo d'olio e farle cipolle per qualche minuto e lasciarle appassire lentamente dopo aver aggiunto il vino, l'alloro ed i grani di pepe nero. Regolare di sale e pepe e mettere da parte.

Scaldare il latte con la panna e portare a bollore; versarlo, filtrando, nella planetaria dove è stato messo il pane raffermo tagliato a tocchetti, mescolare con la frusta piatta per un paio di minuti e aggiungere un uovo intero alla volta, aggiungere le noci, poi le cipolle (1\3), regolare di sale e versare l'impasto a cucchiaiate nello stampo da muffin oliato con lo spray staccante. Mettere nel forno caldo a 180°, statico, per 35-40 minuti o fino ad una leggera doratura esterna.

Sfornare e servire con un paio di cucchiaiate di cipolle brasate.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini regolari, scaldare l'olio in una padella e far rosolare l'aglio in camicia, versare i funghi e lasciarli andare per qualche minuto. Coprire ed abbassare il fuoco, pochi minuti prima di completare la cottura togliere il coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe, togliendo l'aglio.

Il procedimento, da qui in avanti, è uguale, semplicemente si sostituiscono le cipolle con i funghi (unendo, se si desidera, il pecorino stagionato grattugiato)

Mi è piaciuto preparare tutte 3 le versioni, quasi in contemporanea ed i profumi che si sono mescolati in cucina hanno avuto quasi un effetto terapeutico. Per cui vorrei girare tutto il mio lavoro, sperando di creare troppi disguidi. :-)

”La vita e i sogni sono fogli di uno stesso libro. Leggerli in ordine è vivere, sfogliarli a caso è sognare.” Arthur Schopenhauer