Pan di Spagna...dietetico e cioccolatoso (al microonde)

Vi ricordate di Enrica, la figlia universitaria con gli scritti in attesa di giudizio. Di uno abbiamo la sentenza: scritto di spagnolo. ok. Ergo, preparati per l'orale. Ci vediamo la settimana prossima.

...mamma mia... (che poi sarei io)...un'altra settimana di sturm und drang!

Ed allora ho pensato di addolcire l'attesa con una versione light e cioccolatosa del Pan di Spagna, supportata dal mitico duo crisp+microonde.

Nella planetaria o con un frustino elettrico montare 4 uova intere e 225 grammi di zucchero (con un pizzico di sale), fino a rendere l'impasto soffice soffice. A parte setacciare 225 gr di fecola, una bustina di lievito chimico, i semini di una stecca di vaniglia. Unire alle uova montate la fecola, 100 gr. di olio di semi di soia e 6 cucchiai colmi di yogur bianco. Aggiungere, mescolando lentamente dall'alto in basso, un paio di manciate di gocce di cioccolato leggermente infarinate (così non finiranno tutte sul fondo della torta)

Ungere con del burro o con l'apposito spray lo stampo crisp da dolci e programmare il forno a microonde per 10-12 minuti.

Sfornare e fasciar raffreddare in una gratella per dolci e....ricordatevi che lo zucchero è il carburante preferito dal cervello!

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Coccole per anime ansiose

Quando Lucia chiama prestino, diciamo attorno alle 8, vuol dire che è successo qualcosa. Ed in effetti, mentre stava lavorando, dei furfanti le hanno trafugato la borsa, contenente parte pratica della sua vita, come in tutte le borse delle donne, ed anche quei piccoli ricordi che rappresentano il cordone ombelicale verso tutti quei mondi che ci circondano e ci rendono unici.

Ho pensato subito ad una torta per lei, quando di lì a poco sarebbe passata per un caffè consolatorio. E come al solito il mio microonde bionico ha risolto egregiamente la situazione.

TARTE TATIN METODO CRISP

Con il pelapatate pulite 6 mele renette dalla buccia, dogliete il torsolo con il levatorsolo e tagliate ogni metà in 4 o in 3 spicchi (per una logistica dello spicchio quasi perfetta!). Mettete da parte.

Nel piatto crisp (di solito misurano tra i 26 ed i 28 cm) sciogliete 100 gr. di burro chiarificato e fate caramellare almeno 6 cucchiai di zucchero semolato, dopo aver preriscaldato il piatto per un paio di minuti con l'apposito programma.

Adagiate le mele, strette strette in quanto durante la cottura, rilasciando l'acqua in esse contenuta, si creerebbero ampi spazi tra i vari spicchi, con l'apposito strumento, grattuggiate un pò di radice di zenzero fresca, stendete sopra un foglio di pasta briseè già pronta, quasi "rimboccandola" sui bordi, bucherellate la superficie e cuocete per 12-14 minuti o fino alla doratura (cottura) della pasta.

Con molta attenzione, il caramello crea ustioni molto dolorose, rovesciate la torta appena tolta dal forno ed offritene una fetta ristoratrice, magari con una pallina di gelato alla panna, ad un'anima un po' ansiosa. Anche a noi stessi, perchè no.

"A proposito di politica.....ci sarebbe qualcosa da mangiare?" (Totò)

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Quiche di zucchine e menta...espressa.

Ore 11.00, sms: "ce la fai a portarmi una quiche con quello che vuoi per le 12.30? Grazie!!"

Prego.... rapida ispezione in frigo: pasta brisè, zucchine, menta, panna, uova, scalogno...

Ore 11.08, sms: "ok! Te la preparo a microonde. A dopo!

Si affettano sottile sottile un paio di scalogni e con un po' d'olio extravergine si fanno rosolare nel piatto crisp (28 cm. diametro) per un paio di minuti. Si mettono da parte.

Si tagliano a rondelle 4 zucchine, si posizionano sul piatto crisp, olio, sale e pepe macinati al momento, una spruzzata di vino bianco secco e si programma il microonde per 7-8 minuti.

Nel frattempo in una ciotola si sbattono appena un paio d'uova, si aggiunge circa 300 gr. di panna, un paio di cucchiai di pecorino ed un po' di foglie di menta fresche (dipende davvero dal vostro gusto) tritate grossolanamente. Si aggiusta di sale.

Si toglie dal forno il piatto crisp e si mettono da parte le zucchine.

Si srotola un foglio di pasta brisè di quelle già pronte, si posiziona con la carta antiaderente sul piatto crisp e si stendono le zucchine mescolate allo scalogno. Si ricopre il tutto con la miscela di uova e panna e si macina velocemente un po' di noce moscata.

Tutto nel forno per 12-14 minuti, un paio di minuti di riposo all'interno del forno spento, si prendono le chiavi della macchina e si va in soccorso dell'amica in crisi.

"Non esistono lavori urgenti: esistono solo persone in ritardo".

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Il Pan di Spagna espresso

Enrica, mia figlia, è una studentessa universitaria. Al primo anno, 5 esami fatti (2 in attesa di giudizio). Ed oggi è stato l'ultimo giorno di un mese vissuto sul filo del rasoio (in attesa di replicare a settembre), con il frigo preso d'assalto in piena notte e voglie improvvise di dolci.

In questi casi "chi ha tempo (ed io ne ho sempre pochino) non aspetti tempo" e la necessità ha prodotto questo Pan di Spagna al cioccolato fondente "espresso", ovvero cotto con il microonde.

Nella planetaria (o con il frustino elettrico) si rendono spumosissime 4 uova e 230 gr. di zucchero. Nel frattempo si pesano farina 00, 100 gr., e maizena (o frumina o fecola), 130 gr, setacciandole con un paio di cucchiaini di lievito ed i semini di mezza stecca di vaniglia. Nel polsonetto (oppure nel microonde, facendo attenzione a non superare i 500watt) si sciolgono 120 gr. di cioccolato fondente e 15o gr. di burro chiarificato.

Quando le uova "scriveranno" si uniranno nella ciotola prima il cioccolato fuso, quattro cucchiai colmi di yogurt bianco muller e successivamente le farine.

Con l'impasto così ottenuto si riempie per 2/3 uno stampo (19 cm diametro) da dolci per cottura "crisp" e si imposta il microonde con l'analogo programma per 10-12.minuti.

Si sforna il pan di sagna e si lascia raffreddare sopra una grata per dolci.

E' pronto per essere farcito con composte o marmellate, ricoperto con glassa reale o al cioccolato o semplicemente con zucchero a velo, accompagnandolo...ad una tisana rilassante.

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