Si apre l'ultima settimana di febbraio, che già si prevede molto intesa, tra l'aperitivo fashion di #OpenSpring a Marghera (Ve) e la cena degustazione "Voglie di cioccolato" organizzato dalla Forchetta Rosa in collaborazione con l'enoteca "La Cantinetta", a Limena (Pd).
Ma di questo vi parlerò più dettagliatamente domani.
Oggi, per iniziare la settimana in bellezza e salubrità, un piatto sviluppato con ingredienti semplici ma ricchi di sali minerali come lo stracchino, che in 100 g offre oltre il 50% della RDA di due minerali importantissimi come Calcio e Fosforo e la rucola, ricchissima di vitamina C, oltre a possedere importanti qualità diuretiche e depurative.
Lo stracchino è un formaggio antico: se ne documenta il consumo fin dal 1200 e la zona di produzione iniziale era prevalentemente lombarda. Il nome stracchino sembra derivare dal termine dialettale "stracch", stanco, riferito a quel formaggio che veniva prodotto nei momenti di pausa lungo i percorsi di transumanza dalla pianura agli alpeggi e viceversa, con il latte che veniva offerto in modiche quantità da animali molto stanchi, "stracchi" appunto, per il viaggio. Le soste non potevano essere molto lunghe e quindi anche la lavorazione di questo formaggio non poteva essere laboriosa: lo stracchino infatti viene prodotto senza dover scaldare il latte, senza attendere a lungo la coagulazione e la cagliata e soprattutto consumato dopo pochi giorni di maturazione, per goderne al massimo di morbidezza e freschezza.
Viene considerato erroneamente un formaggio magro ma in realtà 100 g di materia edibile ne contiengono quasi 25 di grasso: ecco perché in questa ricetta non ne sono presenti altri. Inoltre, se utilizziamo una padella antiaderente non avremo sicuramente bisogno di olio per ungerla e preferire la farina integrale a quella raffinata darà un tocco ancora più salubre a questo piatto.
Millefoglie di frittatine integrali con stracchino e rucola
Ingredienti (per 4 persone)
150 g di farina integrale
150 g di stracchino
200 g di rucola
2 uova bio
150 g di latte, intero o scremato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino scarso di lievito
per torte salate
Olio evo
Sale iodato
Pepe nero macinato al momento
Un paio di cucchiai di mandorle a
lamelle per la decorazione
Procedimento
Tagliare a julienne 100 g di
rucola.
In una ciotola setacciare la
farina con il lievito e in un’altra ciotola sbattere le uova con il latte e un
cucchiaio di olio.
Versare il composto liquido nella
ciotola della farina facendo attenzione a non formare grumi. Completare con il
basilico, regolare di sale e profumare con un po’ di pepe nero.
Scaldare una padella
antiaderente e cucinare a fuoco dolce delle frittatine di circa
6 cm di diametro, magari aiutandovi con un coppapasta, un paio di minuti per lato. Mettere da parte al caldo.
In una ciotola montare lo
stracchino con una frusta o un cucchiaio di legno così da renderlo più morbido,
condire la rucola.
Montare il piatto a mo’ di
millefoglie: frittatine, stracchino, qualche foglia di rucola e così fino alla
fine degli ingredienti.
Servire immediatamente con una
spolverata di mandorle a lamelle e con la rucola condita.
