Tajine di pollo profumato con carciofi e olive

In ogni famiglia c'è una Zia Maria. 

La "mia Zia Maria" è una signora di 95 anni, sorella del padre di mia mamma. L'ha amata più di una figlia, cercando di lenire il dolore della precoce assenza di Palmira, la nonna che non ho mai conosciuto.

Del resto in campagna si usava così. 

Fulcro della società un gineceo più o meno litigioso ma solidale: accoglieva le giovani mogli dei figli maschi, cresceva le figlie femmine nel timore di Dio e nell'utilità del punto croce, cercava incessantemente di "sistemare" le cugine ancora nubili a 25 anni - e quindi disgraziatamente "zitelle" -, aveva sempre un sorriso per il parente "un po' scentrato", si occupava della variopinta nidiata di cuccioli di famiglia, chiassosa e vivace, nell'incessante viavai che caratterizzava l'aia.

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È un pollo quello che hai in tasca, o sei solo felice di vedermi?

Un contest divertente scoperto in un social network poco logorroico e tanto sagace tra quelli presenti in rete, Twitter.

Una twittera (non so se si dice così) altrettanto sagace e divertente che ha posto l'accento sul consumo etico di un alimento quotidianamente presente sulle tavole degli italiani: il pollo.

Nasce così questo post grazie a "Conosco i miei polli " della bellissima Nadia di ”VITA DA PRECISINA”

Raccontare, e poi cucinare, un pollo a km zero o bio o comunque che abbia goduto sia nella vita che nella morte di quei diritti dei quali dovrebbero godere tutti gli animali, anche se non sono di affezione, come i più i teneri micetti.

Il mio fornitore ufficiale si chiama Gina (nonna di Daniele) che chiama per nome tutti gli animali da cortile che alleva. A pochi chilometri da casa mia, dove oche e galline razzolano protette da numerosi alberi da frutto.

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Aggiungi un pollo a tavola!

Che c'è una terrina in più! La mia passione per le terrine credo sia nota: ogni stagione offre l'occasione per prepararne di gustose e colorate e la tecnica di cottura consente di preparare un piatto sofisticato e profumato con un certo anticipo, cosa che di domenica non guasta mai.

Il mio primo approccio con una ricetta di terrina avvenne molti anni fa, consultando un vecchio libro di cucina, che prevedeva una serie di passaggi per portare la carne, l'ingrediente principale, ad una consistenza simile alla purea..e siccome ero priva di metà dell'attrezzatura che sembrava essere indispensabile ci rinunciai! Qualche anno dopo ci riprovai, con l'attrezzatura giusta, con una serenità maggiore e con una grande voglia di sperimentare!

Un voluttuoso, misterioso e trasformista piatto francese che può assumere colori e sapori mediterranei, come questa Terrina di petto di pollo aromatizzato.

Ingredienti

600 gr di petto di pollo, 3 uova, 150 gr di ricotta vaccina, 150 gr di mascarpone, 3 scalogni, 1 cipolla grande, un mazzetto aromatico (timo, salvia, rosmarino, erba cipollina....), un sospetto di cardamomo e di cumino, sale e pepe nero macinato al momento, il succo di un limone non trattato e la buccia grattugiata, olio evo.

Procedimento

Accendere il forno statico a 180°.

Pulire il petto di pollo, tagliarlo a pettezzini e lasciarlo marinare una mezz'ora con il succo di limone, un po' di olio evo ed una macinata di pepe nero.

Tritare gli scalogni e la cipolla e rosolarli in poco olio evo per 5', facendoli appassire.

Passare la ricotta al setaccio, unire il mascarpone e la buccia di limone. Tritare il mazzetto aromatico (un paio di cucchiai di aromi di solito bastano)

Frullare la dadolada di pollo con le uova, unire la crema di formaggi, il trito profumato, lo scalogno e e la cipolla, regolare di sale e versare il composto in una terrina (oppure in uno stampo per plumcake foderato di carta forno e sigillato con dell'alluminio al quale verrà fatto un piccolo foro per far uscire il vapore durante la cottura) e cucinare a bagnomaria per almeno un'ora.

Lasciar raffreddare nella terrina e servire tiepido o freddo con una fresca misticanza o con una caponatina leggera.

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Pranzo in ufficio take away, per non perdere le buone abitudini

Ogni tanto devo fare un salto in ufficio e di solito cerco di andarci mentre l'azienda è in pausa pranzo: il telefono squilla pochissimo, i collegamenti con la rete sono più immediati, poche distrazioni insomma. E negli anni ho sempre cercato di saltare il pranzo, in modo da poter recuperare successivamente il tempo guadagnato seguendo i figli nei loro innumerevoli impegni.

Altro che wonderwoman: noi donne lavoratrici (sia dentro che fuori casa, non cambia certo) e madri di famiglia potremmo essere di diritto considerate l'amministratore delegato di una piccola impresa che si occupa di servizi, no? E provate a pensare all'impegno quotidiano nel far quadrare il bilancio: altro che disavanzo primario!

Ma qualche volta in ufficio bisogna anche fare una pausa pranzo e l'idea di prendere l'auto ed uscire (magari passando dai 18° interni ai 42° esterni) per un'anonima insalatona oppure un avvizzito panino non mi ha mai preso molto per cui ho sempre cercato di portarmi qualcosa da casa e negli anni sono riuscita a contagiare più di qualche collega! E poi, un caffè come si deve!

Cereali in insalata con pollo aromatizzato al lime e coriandolo

Ingredienti

500 gr tra riso basmati, riso thai, grano saraceno, bulgur (nella proporzione che preferite, lessando i singoli cereali e mixati dopo la cottura), un petto di pollo, un lime, 6 carciofi, pecorino stagionato, un trito aromatico di timo e coriandolo fresco, qualche foglia di basilico spezzata con le mani, olio evo, sale e pepe.

Preparazione

Pulire il petto di pollo, ottenerne dei filetti e marinarli per 15' con il succo di un lime e qualche grano di pepe nero. Cucinarli con una padella antiaderente ben calda. Mettere da parte.

Lavare e pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Rosolarli in una padella con poco olio. Quando sono coloriti unire un pò d'acqua oppure del brodo vegetale, unire il trito aromatico e cucinarli coperti per 25'-30'.

Lessare i cereali, scolarli bene e saltarli con un po' d'olio evo in una padella saltapasta o in un wok unendo i petti di pollo tagliati in dadolata, i carciofi brasati e la buccia grattugiata del lime. Regolare di sale e per ultimo il basilico tritato grossolanamente con le mani.

Lontano dal fuoco ed a temperatura ambiente aggiungere un po' di pecorino (se piace) grattugiato con la microplane.

Un cestino di vimini, una tovaglietta in bambù, un tovagliolo vichy, magari un bicchiere di vetro.... ed il vostro pranzo take away è pronto! Si, ma spegnete il computer per almeno una mezz'ora. :-)

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