#cookingshowtour ultimo appuntamento ed una ricetta: Couscous dolce al tè di bergamotto con frutti di bosco, fichi ed albicocche secche e cioccolato fondente

Ultimo appuntamento del #cookingshowtour che ha portato Andrea Mainardi e me in giro per l'Italia a raccontare, cucinando, la nostra idea di cucina e di cibo.

Oggi, alle 17, 00, nella Galleria Panorama di Marghera (Ve) ultimo appuntamento con me e domani, sempre alle 17.00, con Andrea.

Ci si rivedrà quindi in autunno, dal vivo in giro per l'Italia, ed ovviamente sul blog e sui social in versione "virtuale".

Meno virtuali, invece, sono le bellissime sensazioni vissute, le chiacchiere condivise e le ricette scambiate con le tantissime persone che hanno voluto dedicare un po' del loro tempo alla nostra cucina dal vivo.

Vi lascio quindi una delle molte ricette presentate (e magari continuerò anche nei prossimi giorni) durate il tour ovvero una ricetta dolce: una crostata un po' "destrutturata" dove la parte del carboidrato è data dal couscous cotto con miele e tè e la frutta è data da un mix di frutta secca e fresca, così da poter declinare la ricetta durante tutte le stagioni dell'anno. Il piatto si presenta infine con un po' di pistacchi tritati al coltello, qualche scaglia di cioccolato fondente e qualche petalo di fiore edulo.

Couscous dolce al tè di bergamotto con frutti di bosco, fichi ed albicocche secche e cioccolato fondente

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di couscous palestinese, 3 cucchiai di miele di acacia, 1 noce di burro, 2 arance, 1 bustina di tè al bergamotto, 100 g di mirtilli, 100 gr di fragoline di bosco, 4 rametti di ribes, 8 fichi secchi, 8 albicocche secche, 1 cucchiaio di pistacchi freschi, 10 g di cioccolato fondente almeno al 54%, qualche petalo di fiore edulo.

Procedimento

Spremere le arance e far ammorbidire la frutta secca tagliata a julienne nel succo.

Portare a bollore l'acqua indicata dal produttore per la cottura del couscous (di solito è 1:1) sciogliendo il miele e lasciando in infusione per 3' la bustina di tè, unire il couscous e far assorbire il liquido per circa 10'.

Nel frattempo lavare i mirtilli, tagliare a metà le fragoline, tritare grossolanamente i pistacchi ed ottenere delle scaglie dal tocchetto di cioccolato fondente.

Sgranare con una forchetta il couscous e mescolandolo con il burro fuso ed unirlo alla frutta fresca e secca ed a parte del succo d'arancia usato per ammorbidire quella secca.

Comporre il piatto utilizzando una fondina o un piatto "a capello di prete": distribuire un po' di couscous, unire il pistacchio tritato e le scaglie di cioccolato, terminare con il rametto di ribes e decorare con qualche petalo di fiore edulo.

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Cooking Show Tour: da Alessandria a Cassino due mesi ai fornelli in tandem con Andrea Mainardi

Ultime ore prima iniziare una nuova avventura ai fornelli, questa volta in tandem con uno chef davvero caleidoscopico, come sa essere Andrea Mainardi.

A partire da sabato 8 marzo, a Sassuolo (Mo) , fino al 18 maggio, a Marghera (Ve), ogni fine settimana ci alterneremo ai fornelli in un cooking show tour che ci vedrà preparare un intero menù, dall'antipasto al dolce.

Queste le date e le città:

Panorama Sassuolo	08 - 09 Marzo
Panorama Parma	15 - 16 Marzo
Panorama Alessandria	22 - 23 Marzo
Panorama Torino	29 - 30 Marzo
Panorama Cassino	05 - 06 Aprile
Panorama Pontedera	12 - 13 Aprile
Panorama Pistoia	26 - 27 Aprile
Panorama Alatri	03 - 04 Maggio
Panorama Treviso . Villorba	10 -11 Maggio
Panorama Marghera	17 -18 Maggio

Vi aspettiamo a Sassuolo, dalle 17.00 alle 18.30, con blocchetto degli appunti e tanta voglia di condividere la passione per la cucina!

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Dal Macef a Cromatica, e senza smettere di cucinare, con Emile Henry e Mepra

Dal Macef al Carnevale: il calendario del 2013 è così serrato fino al 31 marzo (Pasqua) che non c'è neppure il tempo di metabolizzare adeguatamente quanto di nuovo si scopre.

A Milano infatti, in occasione dell'ultimo Macef, ho conosciuto due nuovi metodi di cottura che appartengono a due aziende diverse: Emile Henry per il pane in "cocotte" e Mepra per il vapore e l'affumicatura di "Naturalmente".

La lievitazione e la successiva cottura del pane in un contenitore specifico, nello stile Emile Henry, è il frutto di due anni di lavoro che hanno dato vita ad un nuovissimo prodotto che sarà distribuito dall'azienda in primavera ed infatti il 27 marzo, a Treviso, avrò l'occasione di presentarvi questa novità, oltre al resto della collezione.

Tra le diverse novità presentate dai numerosissimi produttori ho avuto l'occasione di conoscere Naturalmente presentata da Andrea Mainardi, caleidoscopico chef di "Officina Cucina", autore per Mepra di alcuen ricette davvero molto interessanti. Così con Carlo, di Nuvolari Casa, si è così deciso di organizzare un pomeriggio davvero molto colorato all'interno di Cromatica, ovvero il Carnevale organizzato dal Comune di Padova.

La cucina di Andrea è colorata, divertente ed allegra e vi aspetto quindi sabato 9 febbraio, dalle 15.30 alle 19.30, in Piazza Insurrezione 4 a Padova, per sperimentare insieme sia il vapore che l'affumicatura (ma non mi farò bionda come lui, abbiate pazienza :)

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